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【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程

　　一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。

　　二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设***隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

　　三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施；地面用无DU、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，厨房设备品牌，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属格栅；粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等***、***材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或***有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。

　　四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；餐用具洗消场所内，采用人工清洗热力消毒的，设餐用具清洗专用水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干；以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。

　　五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属格栅或网罩。

　　六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭；专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施；

　　七、餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。

　　以上就是商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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商用厨房设计有哪些要点和注意事项　　

现在商用厨房设备的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，更侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。那么商用厨房工程的设计要点有哪些?

　　1.商用厨房工程通风技术应采用***的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油YAN多等特点。

　　2.确保厨房工程设计流程符合卫生防疫部门的要求。

　　3.厨房灶具设备配备国际***行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到***率运转的需求。

　　4.厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

　　5.厨房排YAN系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩 油YAN净化器复合式油YAN治理系统，确保除油YAN效果达到***环保局所要求的排放标准

　　以上就是商用厨房工程设计的5个要点，落实这些要点可营造一个良好的厨房环境。

　　在了解了商用厨房设计要点之后，我们也要关注一下商用厨房工程设计的一些注意事项。

　　1.商用厨房空间

　　所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。

　　2.商用厨房目标

　　确定目标，商用厨房一般都是给顾客制作食物的，其目的就是为了***。我们只有在明确的这个目标过后在整个商用厨房工程设计上才能更加的合理。不至于造成装修浪费的情况。

　　3.商用厨房方向

　　中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房工程设计的时候一定要考虑到发展方向。

　　4.商用厨房位置

　　厨房位置要选择的好，一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。

　　5.厨房设计合理

　　在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题，所以每个区域之间应该有一定的顺序，这样能很好的提高制作食物的效率。

　　6.商用厨房餐具

　　厨房餐具是所有厨房都比不和少的，厨房设备报价，一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的，除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。

　　7.商用厨房排放

　　制作食物难免会产生油YAN和污水，而油YAN和污水的排放一定要设计合理。要是三天两头的出问题那么生意也会收到影响的。

　　希望以上商用厨房工程设计的一些要点和注意事项的对各位有所帮助。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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酒店厨房工程之如何合理布局厨房设备　　

　　一字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长，厨房设备批发，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，厨房设备，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。

　　L型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。***HAO 不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。

　　U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽***HAO 放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。

　　走廊型：将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调DU居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。

　　变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜HAO 有所创新。将厨TAI***为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、调酒等。

　　这些布局结合实际情况操作。

　　1、是否具备使燃料充分燃烧（燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气***JIA配比装置）的核心部件。

　　2、辅助配风用电功耗是否低于80W。

　　3、是否采用***聚热保温的炉膛设计。

　　4、是否对点火、火力控制、配风及安QUAN保护的实施QUAN方位，可靠耐用的电气化控制。

　　5、使用中产生的噪音是否低于***规定的作业区65分贝的噪音标准。

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程设计

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