消毒柜-消毒柜康宝-金佰特商用厨具(诚信商家)

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房工程是什么意思？什么是厨房工程设计?

　　商用厨房工程是什么，包括哪些？应该有不少人对厨房工程设计这个感觉到陌生。

　　厨房工程是什么？厨房工程是星级酒店、酒楼、西餐厅、学校、***、工厂、企***员工饭堂、食堂等厨房的设计、生产、安装和***维修服务。

　　什么是厨房工程设计？厨房设计指的是餐饮项目筹划阶段，对厨房区域的相关设计，消毒柜家用，主要内容有厨房设备平面布置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等。

　　商用厨房工程包括什么？商用厨房工程里包括了厨房设计、厨房设备采购、厨房设备的安装和厨房设备的***，这一套的商用厨房设备设施叫做厨房工程。

　　当厨房设计好之后，会按照设计方案采购厨房设备，然后进行施工（包括：现场基建、设备进场、安装调试、整体验收）。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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食堂商用厨房工程设计的原则

　　企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面：

　　一、企业食堂厨房设计的卫生安全原则

　　1、企业食堂厨房设计要符合***和地方规定的相关卫生安全要求。

　　2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向***HAO是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。

　　3、设置检验室或者检验仪器和存样设备，消毒柜康宝，确保饮食的来源安全。

　　4、设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。***HAO设置专人看管，注意使用安全和定期***。

　　使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请***人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，完全排除故障后才能继续使用。

　　二、符合工作流程，方便快捷的原则

　　功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。

　　三、合理配置，经济实用的原则

　　各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，***HAO是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。

　　四、环保节能的原则

　　排烟设备要满足相关部门的要求，不能对环境造成污染;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备***HAO采用节能设备，可以降低成本。

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商用厨房粗加工间设计原则

《餐饮服务食品安全操作规范》对租加工与切配工作提出了要求。近些年来，厨房管理人员对粗加工间的管理也有了新的认识，在管理上有了新的方式，扩大了厨房粗加工间的管理职能范围，增加了工序工作内容，改变了不被重视，脏乱差的状况。这里结合一些新理念和新管理方法做如下商用厨房设计说明：

(1)配齐粗加工间设备

由于房面积紧张，能为租加工间预图的面积就更有限，往往会出现灶间大、水间小的情况，在设计时要合理配套，为粗加工间争取面积，配齐粗加工间设备。粗加工间常用的设备有菜架、冰拒、工作台、水池、沥水台、保鮮工作台，垃圾车等，食堂粗加工间还需要增加士豆去皮机、切菜机，平板车等。

(2)提升工作职能

不同的经营规模、档次、经营者，都为粗加工间设定了不同的工作职责。对于较大的厨房，如果条件允许，设计前应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图，便于设计工作的进行。把粗加工间的任务由蔬菜择洗、原料宰杀等初步加工扩大并提升为集中管理的配选中心。

(3)分类的的粗加工

由于水产品及肉禽类原料容易污染变质，为防止肉类、鱼类、蔬菜同池择洗、同案宰杀、串味污染，***HAO将肉类、鱼类、离类、蔬菜类分开择洗、宰杀加工。为肉类、鱼类、禽类宰杀配置专用的配套设备，如配置带沥水宰杀台的水池，在水池上，边宰杀边清洗。肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区各司其职，***消毒柜，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后，按需要数量送到熟制加工间。如果条件不允许，面积不够，***HAO设置荤与素分开的加工区。

(4)洁污分开

在一个加工间内，更要注意洁污分开，设计***是按各类原料的加工顺序设计设备布局，应特别注意物流加工顺序不交又、不倒流，存放分区，工作过程中产生的大量废弃物、垃及时装袋装桶，运送过程中不能与洁净物接触，消毒柜，保证洁净可靠。

(5)缩短距离提高工作效率

一般饭店要供应的菜品种类繁多，肉类、海鲜、禽类、蔬菜等多种原材料不可能批量粗加工、运送、传递，必然是多次数、小批量、随叫随到。一个就餐时间段内几百道菜品都需要人工传递，缩短粗加工间与主灶间的距离可以大大提高工作效率。粗加工间应该一边紧靠热菜间、另一边紧靠副食库，取送都方便。

(6)充分利用设备资源

对于有多个厨房的饭店，可集中设置一个粗加工间，保证所有加工间的原料供应，减少设备资源的重复设置和空间的浪费。

(7)根据厨房特点进行设计

粗加工间所需要的设备因经营模式不同而各有特点，例如，食堂、快餐店、配送中心多为批量生产，需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备；对于水池、台案、菜架、冷藏柜等，零点饭店只需要功能配置齐全，而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量满足要求。

(8)设备与设施确保使用方便

经营者或厨房的主管特别注重主要工作间的配置，对粗加工间不是都有明确的详细要求。设计人员要根据粗加工间的环境条件，尽量为粗加工间配齐功能设备与设施，确保使用方便。如冷藏存储、放置空间、运送工具、排水明沟与冲地专用水口等，如有条件还可设计带盖的垃圾车、垃圾投放点、热水供应。

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