金佰特商用厨具-厨房设备

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备有哪些安装要点？　　

商用厨房设备主要是用在餐饮机构或者学校食堂等较大场合，由于其与家用的厨房设备在种类、功率以及容量等方面上都有较大差异，所以人们在选择商用厨房设备时不仅要了解清楚各产品的使用性能，还应注意一些设备的安装要点。那么，主要有哪些安装要点呢？

　　一、人们在安装商用厨房设备时应注意按照其规范的装置顺序进行安装，即应先对墙以及地面基层进行处置再对装置产品进行检验，然后接着装置吊柜、底柜等设备后接通调试以及进行给水排水工作，***后再接着装置厨房内的配套电器以及进行测试调整和清理作业。

　　二、商用厨房设备的安装应在厨房的装修以及卫生工作全部完成好后进行，酒店厨房设备报价，并且对于厨房设备的安装还应要求***人员进行测量、设计，从而确保制作的尺寸正确，而对于燃具以及台面的接缝处应使用硅胶进行防水处理避免出现积水渗透的情况。

　　三、人们在安装商用厨房设备时应注意安全第1，即应仔细检查清楚厨房设备的五金件以及吊厨等是否安装牢固，在安装抽油烟机时安装人员还应注意其高度，应与使用者的身高为准，同时为了减少麻烦还应将抽油烟机与橱柜同时进行安装。

　　四、在安装商用厨房设备时应对厨房设备装置做好QUANMIAN的验收工作，不仅要求厨房设备装置应无松动以及前倾等较为明显的质量缺陷，而且厨房设备装置同基层的连接应符合***相关规范要求才可。

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配图：山东金佰特--厨舍记---工程设计

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商用厨房设备之洗碗机的维修及***？　　

　　随着时代的发展，为了节省人工成本，工资成本，资源成本，提高工作效率，商用厨房设备洗碗机开始进入到酒店、饭店、食堂等场所。怎么使用和***洗碗机才正确？

　　商用洗碗机必须接上地线，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。

　　洗碗机功率较大，厨房设备，使用洗碗机时宜单独供电；

　　洗碗机应水平放置，要远离SHIYOU气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳、漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观；

　　为了保证进水管、排水管正常进、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上；

　　使用洗碗机时，高温清洗后排除的热水仍有相当高的温度，请小心处理；

　　放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣等清理干净后才能放入洗碗机内，以免堵塞过滤网，影响洗涤；

　　洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤网积存的污物，清洁干净后放回机内原处；

　　操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿倒旋，损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”（OFF）档至“开”（NO）档位置，再重新运行；

　　使用或清洗洗碗机，不锈钢厨房设备，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能，引起漏电；

　　洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动或冲击洗碗机，以免发生故障；

　　地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用；

　　机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或损坏。放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以免影响餐具洗净度；

　　耐温低于90°C的餐具，如高JI漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，厨房设备，以免洗涤烘干后变形；

　　洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产生异味，每月应作一次清洁；

　　切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出现故障，要及时修理好才能继续使用；

　　若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用干布擦干水分，存放于通风干燥处。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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大型食堂厨房设备设置详解　　

一般的，能达到两三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备区别不大，都会用到大锅灶、炒灶等，一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。

　　大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。

　　因为食堂特别大，供应就餐人数特别多，所以食堂设计的功能间会相对细一些，设备相对多一些，下面小编为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置（各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤龙头和水池，热食加工区都有排烟设备），您可以参考一下。

　　一、大型食堂主食加工间厨房设备

　　炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。

　　二、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备

　　炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。

　　三、大型食堂粗加工间厨房设备

　　（一）主食粗加工间设备

　　醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。

　　（二）蔬菜粗加工设备

　　蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。

　　（三）肉食、水产加工设备

　　锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。

　　（四）豆制品加工间设备

　　豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。

　　四、大型食堂洗消间厨房设备

　　（一）洗碗间设备

　　洗碗机、开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。

　　（二）消毒储藏间设备

　　推车式消毒柜、餐具柜等。

　　五、大型食堂售饭间设备

　　保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。

　　六、大型食堂库房设备

　　冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。

　　七、大型食堂自助餐区设备

　　双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。此大型食堂还设有残留nongyao测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。另有凉菜间、特色凉菜间、特色蒸制间、特色主食间、特色小吃间。

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